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天津學校食堂承包的廚房管理(2)

2019-08-29 14:42

 小編帶你繼續探索餐飲信息,承接天津食堂最后一個合同什么現代化的廚房管理?

01、廚房設備管理
廚房設備,即廚房加工配料、烹飪及相關設備,以保證烹飪生產的順利進行。
廚房設備是廚房生產經營不可缺少的物質前提。本章將對各類廚房設備的主要使用部門和使用崗位進行劃分,對廚房加工、制冷、制冷、供熱等主要設備及其特點進行簡要系統的論述,并對廚房設備的管理進行闡述。NT。
02、廚房生產管理
廚房產品主要通過多種工藝生產。
菜品的生產工藝為:原料一次加工、切割、配套烹飪、上菜;面條的生產工藝為:面條堿揉、搓條、皮革填充、成型、煮熟(入爐或入爐)成品出爐。
天津學校食堂承包
03、廚房產品質量管理
廚房產品,即由廚房各部門加工生產的各種冷菜、熱菜、小吃、甜點、湯、果盤等。
它的質量不僅反映了廚房生產管理人員的技術素質和管理水平,還反映了就餐環境和對客人服務的感覺。
04、廚房衛生管理
衛生是廚房生產的一個重要方面,需要一直加強。
廚房衛生是指廚房的原材料、生產設備和工具、加工生產環境以及相關的生產和服務人員,其操作的衛生廚房衛生管理是保證食品在整個過程中清潔無污染。加工、生產、烹飪和銷售服務的ESS,從選擇菜肴的原材料開始。
05、廚房安全管理
安全是保證廚房正常生產的前提。安全管理不僅是保證酒店正常運行的需要,也是維護廚房正常工作秩序、節約額外成本的重要措施。
因此,各崗位的廚房管理人員和生產人員必須意識到安全的重要性,并在工作中時刻注意正確的預防措施。
 

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