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天津學校食堂承包的廚房管理(1)

2019-08-28 17:50

 天津學校食堂承包合同要想真正實現發展和進步,就必須做好現代廚房管理,天津學校食堂承包合同是現代廚房管理。

01、現代廚房管理概述
現代廚房是在放棄傳統廚房設計、組織和管理的基礎上發展起來的。實現了資源(特別是設備、場地等)的整合和部分流程再造。
以先進的手段和方法,調整和完善廚房生產工藝和質量控制方法,提供穩定可靠的產品,滿足當今餐飲消費者的需求。在此基礎上,充分利用資源,最大限度地提高效率,保持企業的發展。
02、廚房組織
廚房的生產和管理是通過一定的組織形式來實現的。建立科學完善的廚房具有以下功能:
a.能清楚地反映各工種和崗位人員的職責。
b.可以避免越界或橫向命令。容易發現工作疏漏,防止重復工作安排。
c.讓每位員工了解自己在廚房的位置和方向。
03、廚房人力資源管理
廚房的人力資源管理不僅要根據餐廳的規模、檔次和經營特點,建立組織機構,還要根據廚房的結構和布局。還應與人事部門協商確定各類工作的員工人數和比例。
此外,在適應崗位工作量與廚房總產量相適應的基礎上,優化組合,最大限度地提高人力資源的有效性。
此外,及時向社會招聘,豐富、調整和改進廚房員工,實施各種形式的培訓和激勵,使廚房員工的素質不斷提高,也是廚房人力資源管理的重要組成部分。
04、廚房布局
廚房設計的布局,即根據酒店運營的需要,分配廚房各功能所需的面積,定位所需的面積,然后對各區域和崗位所需的設備配置進行總體規劃和安排。
具體來說,在酒店確定星級、規模和經營需要的前提下,廚房設計應著重于以下兩個方面:
 
  
首先,根據廚房各區域的生產特點和功能,充分考慮所需設備的數量和規格,配置廚房區域,確定生產區域。
其次,按照科學、合理、經濟、高效的原則,根據生產口味和操作要求配置廚房設備,合理布置廚房設備。
 

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