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食堂托管需做好食品安全工作

2019-06-12 13:42

 食堂托管要做好食品安全工作,食品安全大于安全,食堂托管的進貨渠道先是選擇有各種資質齊全、工商注冊登記的正規供貨商。食堂托管來貨時要有專人驗貨,嚴把各種原材料的數量與質量關,若是發現有腐爛變質、過期或是不新鮮的肉類、蔬菜類集調料等一律是拒收的情況。食堂托管每天購進來的各種原材料要合理存放與加工,嚴格放在指定庫房里,所有原料經專人驗收之后工作人員要嚴格按程序來進行摘、洗及切等加工,先洗凈后再根據烹調或是食用的要求來進行改刀。

食堂托管

這些原料都處理加工好了,師傅們需根據烹調或食用的要求來進行烹制,部分動物原料先焯水而且要焯透水再可以制作,等制作好的菜品嚴格按生熟、拌容器的區分要求來放在洗干凈、消過毒的容器中盛菜。食堂托管的銷售人員統一著裝、戴口罩的把烹制好的菜品運到售飯檔口服務。食堂托管消的毒柜應注意的是時間不低于半個小時,洗消工作人員要熟記洗消程序、消毒液的配的比及物理消毒的時間與溫度,爭取做到對答如流。洗消工作人員要愛惜餐具、用具,做到輕拿和輕放,杜絕浪費的現象。每餐之后做好消毒記錄,以保護好洗碗間的環境衛生,從而做到物件本色,物品擺放穩定有序,定時清潔地溝保持無異味的現象,垃圾桶套袋蓋上。
 

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