類別：案例展示
時間：2016-11-07 16:46
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一輕學校（紅橋校區）
服 務 企 劃 書
天津市安為佳快餐配送有限公司
目 錄
一、安為佳公司基本簡介
二、公司服務經營理念
三、餐飲服務標準及規程
四、供餐形式及標準
五、特色供餐及實力展示
六、餐廳運營成本分析
七、餐飲原材料采購質量與控制
八、安為佳快餐配送運營模式
九、安為佳公司日常事務支持結構圖
一、安為佳基本情況介紹
安為佳（天津）餐飲管理有限公司與天津市安為佳快餐配送有限公司 分別成立于2009年8月和2013年5月，總投資500萬元人民幣，現有國家A級配餐資質中央廚房一座，管理服務公司1處。分別位于河北區和紅橋區內，生產基地規模名列天津市前列。公司全套引進國外先進炊飯設備，借鑒發達國家先進的管理理念，是目前市內設備較為先進、標準化程度較高的現代化中型食品生產、配送企業。
公司借鑒國內外同類型營養餐企業的經驗，按先進標準設計建設的廠區、廠房，為營養餐的生產提供了良好的硬件條件。成套引進現代化大型營養餐生產設計，產房建設均按照相關企業標準產房建設，分設熱處理、冷鏈加工、前處理、后處理、冷庫房、收貨部、成品庫、辦公區等區域。生產各區域按照環節的不同分為清潔區、污染區。前后處理、收貨部辦公區為紅色污染區，生產車間、成品庫為綠色清潔區。從污染區到清潔區有嚴格的管理制度，車間兩個區域只有通過窗口才能傳遞加工所需要材料和相關工具產品。禁止生產人員從污染區到達清潔區，生產一線人員進入生產區域還有嚴格的消毒、風淋、指甲檢查、工服更換等制度。外來人員參觀有參觀通道，且有嚴格的登記、審批制度。在物流環節，公司購置送餐車10余輛，且有安為佳車隊做物流后備，確保了配餐公司物流暢通。在此基礎上，依托現代化大型生產設備，嚴格按照我國有關食品衛生安全和配餐加工的標準組織生產，單班產能可達5100份營養餐，為廣大中小學生提供衛生、營養、美味、便捷的餐食，也可為社會用戶量身訂做適合的食譜，并通過專用保溫車和專業配送團隊參與企業、學校、團體的營養餐配送業務。
本企業特聘獲得中國營養學會認證資質的職業營養師，為客戶打造營養均衡、色香味俱全的營養膳食，并擁有專業的餐飲管理經營團隊、經驗豐富的廚務隊伍，充分保證了菜品味美、質高且多樣化。
二、服務經營理念
安 為 佳 的 使 命 宣 言
我們的使命
民以食為天，食以安為佳。我們選擇服務于膳食、服務于您，“堅持創新、嚴守細節、苛求品質”，是我們的原則。自信源于實力，品質來自專業，我們專業配餐人有理由相信：選擇我們，您會更滿意。
我們的堅持
餐飲公司堅持“全成本核算、零利潤運行”的原則，全力打造“衛生安全、價格合理、品種豐富、服務多元”的餐飲服務保障體系。
我們的宗旨
以潔為本、以養為綱、以味為魂、真誠服務、崇尚客戶
三、合作經營承諾標準及規程：
1、優質服務方面：想在客戶之前，尊重顧客的獨特性，絕不輕意說不，微笑親情的服務，以顧客滿意為中心。
2、飯菜質量方面：要求各級人員認真學習《食品衛生法》和《衛生五四制》嚴格按照操作規程，不購買、加工、銷售、過期變質食品，為客戶提供符合營養、衛生要求的可口菜肴、面點及米飯，保證衛生達標，杜絕食物中毒事件發生。
3、食品加工制作過程質量控制體系：
四、供餐形式及標準
（1）教師午餐： 11元標準套餐
（2）學生午餐（現場售賣）周一至周六： 
1）餐廳常規營業時間
早餐：06:00—08:00 午餐11:00—13:00 晚餐17:00—18:30
2）餐廳常規產品供應
早餐：每周一至周日
湯、粥類：2種以上（小米粥、大米粥、玉米粥、黑米粥等）
主、面食：3種以上（米飯、窩頭、花卷、饅頭、發糕、大餅、燒餅等）
爽 口 菜：2種以上（茶雞蛋、榨菜（袋裝）、熗拌土豆絲、果仁芹菜等）
3）午餐：每周一至周日
菜品：8-10道自選菜（3主葷菜、3次葷菜、3素菜等）
套餐系列：8-10元三種自選套餐（雞腿套餐、小燉肉套餐、紅燒丸子套餐等）
蓋飯系列：魚香雞絲蓋飯、宮保雞丁蓋飯、木須肉蓋飯等
主、面食：4種以上（白米飯、花卷、饅頭、發糕等）
湯粥類：2種（西紅柿雞蛋湯、小米粥等）
4）晚餐：每周一至周日
菜品：6-8道自選菜（2主葷菜、3次葷菜、3素菜等）
面食：3種以上（白米飯、花卷、饅頭、發糕等）
湯類：1種 注：每天餐廳就餐區域的衛生和餐廚垃圾由安為佳公司負責
五、教師特色美食
根據風俗習慣和國家法定假日，安為佳公司根據節日的不同，提高供餐標準，提供應節食品。
年度節日具體如下：
|
節日名稱 |
日期 |
特殊服務 |
|
中秋節 |
農歷五月初五 |
提供各種口味自制月餅 或知名廠家直營月餅 |
|
端午節
|
農歷八月十五 |
提供各種口味自制粽子 或知名廠家直營粽子 |
六、教師供餐運營成本分析
●甲方提供餐廳運營的場地、能源水、電、設施，專用的設備設施（主要指就餐桌椅），并派遣專人協調管理餐廳運營。
●乙方將承擔物流配送、人員配備、經營服務管理，安全操作管理。
●基于現在的物價標準，讓大多數員工達到滿意。
1、銷售收入流水估計 （舉例分析） 金額單位：元
|
餐 次 |
餐 標（元） |
每日人數 |
有效天數 |
每月合計 |
|
午 餐 |
11 |
100 |
22 |
24200 |
|
合 計 |
|
|
|
24200 |
2、人員架構及其薪資
實際配送運營的人員結構根據就餐人數的變化可作調整。
金額單位：元
|
崗位名稱 |
薪資標準 |
用工人數 |
薪資小計 |
|
項目經理兼廚師 |
4000 |
1 |
2000 |
|
送餐司機 |
3000 |
1 |
1500 |
|
服務員（兼洗消） |
2200 |
1 |
2200 |
|
小 計 |
3 |
5700 |
|
3、安為佳公司日常運營費用分析：
|
序 號 |
成本費用 項目及標準 |
費用支出 （元/月） |
備注 |
|
1 |
運營管理費用 |
375 |
含采購運輸及通訊、辦公等費用每天預估15元（25天） |
|
2 |
清潔洗滌費用 |
400 |
每天預估20元 |
|
3 |
員工其他費用 |
200 |
員工醫療、保險、交通、住宿、工服、證件辦理，100元每人/月 |
|
4 |
其他估計費用 |
150 |
車輛維修費等 |
|
月 合 計 |
1125 |
|
|
4、成本運營分析
|
項目 |
數值（元/月） |
備注 |
|
預估月原材料成本（55%計算） |
13310 |
此數字為估計數字，會隨實際營業情況上下浮動 |
|
人工成本 |
5700 |
|
|
日常運營費用 |
1125 |
|
|
月總費用合計
|
20135 |
月總費用不包括8%稅金 |
七、餐飲原材料采購質量管理與控制
公司專用采購控制程序及采購質量標準，對采購部進行強化標準。
八、安為佳公司日常運營模式
九、安為佳日常事務支持結構圖
